Pakar Tidak Mengesyorkan Untuk Menggunakan Lebih Banyak Penggoreng Udara, Tetapi Pengarah Persatuan Pemakanan Tidak bersetuju

Pada 24hb Mei, yang baru tentangpakar tidak mengesyorkan menggunakan penggoreng udarasemakin panas.Menurut prinsip penggoreng udara adalah menggunakan udara panas yang beredar dengan cepat dan membentuk permukaan yang rangup seperti menggoreng. Proses ini tidak perlu menambah minyak, tetapi ia tidak benar-benar sihat.

Di satu pihak, jika makanan mengandungi glukosa dan fruktosa serta gula dan protein terkurang lain, sejumlah karsinogen berbahaya seperti amina akrilik akan dihasilkan pada suhu tinggi.

Sebaliknya, vitamin A, D, E, K dan lain-lain vitamin larut lemak dalam makanan perlu digabungkan dengan minyak untuk diserap oleh tubuh manusia. Jika hanya dirawat dengan rawatan suhu tinggi, ia akan menyebabkan kehilangan nutrien.

Selain itu, walaupun pengambilan minyak yang tinggi boleh menyebabkan masalah kesihatan seperti obesiti, pengambilan minyak makan yang terlalu rendah dalam jangka panjang juga boleh menyebabkan pengambilan asid lemak tak tepu yang tidak mencukupi, yang membawa kepada beberapa siri penyakit.

Pengarah Persatuan Pakar Diet Beijing, Zhongyi Gu tidak bersetuju dengan idea pakar.Dia cakapamina akrilik ialah karsinogen gred 2A, ia boleh menyebabkan kanser pada manusia, tetapi pengesanan cip amina akrilik bukanlah masalah penggoreng udara.

Amina akrilik adalah salah satu hasil sampingan daripada tindak balas Maillard. Apabila makanan mempunyai karbohidrat dan asid amino pada masa yang sama, selepas lebih daripada 120 darjah memasak panas (termasuk tetapi tidak terhad kepada menggoreng, membakar, direbus, digoreng), tindak balas Maillard akan muncul.

Aroma kopi dan kemanisan gula hitam goreng juga adalah hasil daripada tindak balas maillard, dan selagi terdapat tindak balas maillard, mungkin terdapat akrilamida, atau kebanyakan makanan lazat mengandungi akrilamida.

Perkara utama ialah, berapa banyak akrilamida terkandung dalam makanan, dan berapa banyak yang selamat untuk dimakan? "Piawaian keselamatan EU" yang disebut dalam carian hangat tidak memberikan sumber dan kuantiti yang jelas.

Pengarah Gu juga memberi cara untuk mengurangkan pengambilan amina akrilik:他

1.Apabila memasak di rumah, memberi perhatian kepada suhu tidak terlalu tinggi, sesuai melaraskan kaedah memasak, seperti tumis adalah kaedah memasak yang perlu dikurangkan, dan kemudian ada juga boleh sedikit blanching sebelum memasak;

2. Diet yang seimbang, kepelbagaian makanan untuk mengurangkan pengambilan makanan dengan kandungan akrilamida yang berlebihan, di samping itu, diet sihat yang seimbang dan pelbagai juga boleh mengurangkan risiko kanser;

3. Semasa membuat roti, anda boleh pertimbangkan untuk meletakkan kurang gula untuk mengelakkan kulit terlalu gelap.

Beliau juga bercakap tentang sama ada isu penggoreng udara lebih sihat, menunjukkan bahawa penggoreng udara pada dasarnya adalah ketuhar kecil dengan sistem peredaran udara, yang lebih menggoreng daripada ketuhar, jadi ia dapat mengurangkan pengambilan minyak daripada menggoreng sebenar.

"Banyak penggoreng udara berkualiti tinggimempunyaiberfungsi sebagai kawalan suhu, yang bolehmengurangkan suhu terlalu tinggi. Dari perspektif kurang kawalan minyak dan suhu, secara teorinya, penggoreng udara akan menjadi lebih sihat."